POULETS AU PRINCE IMPÉRIAL par Grandi

Publié le par Thierry

Faites cuire des poulets comme pour une fricassée et laissez-les refroidir; faites une croustade de riz en 
forme de corbeille, dans laquelle vous les disposerez. Garnissez le tour de la corbeille avec des quenelles 
faites à la cuillère. Vous mettrez sur une quenelle un P et sur une autre un I, découpés dans une truffe. 
Faites une sauce de fricassée avec laquelle vous saucerez le plat et servez le reste dans une saucière. 
Glacez les quenelles et servez dans une casserole d'argent du riz naturel cuit au bouillon de poulet et 
garnissez le tour du riz avec de petites carottes glacées. 

 

Publié dans Culture de la cuisine

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