POULARDES AU PRINCE ALBERT par Grandi

Publié le par Thierry

Faites braiser des poulardes pour entrée. Dix minutes avant de les servir, coupez-les et disposez-les  dans une casserole d'argent. Vous aurez préparé deux litres de très-fort consommé que vous verserez dans 
cette casserole. Garnissez-en le tour avec des quenelles de volaille en forme de bouchons; complétez 
la garniture avec des truffes et des fonds d'artichauts. Vous servirez séparément, sur un plat, un gâteau 
d'orge perlée d'Allemagne que vous aurez fait cuire avec du bouillon de volaille; faites-le pocher dans 
un moule à cylindre, mêlez-y une bonne printanière, glacez le gâteau. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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