POULARDES AU 1er SOLDAT DE L'INDÉPENDANCE ITALIENNE par Grandi

Publié le par Thierry

Faites sauter des poulardes. Au moment de les servir, vous les dresserez sur un plat auquel vous 
aurez déjà fait une bordure très-étroite, afin d'avoir plus de place pour placer vos poulardes. Garnissez 
votre bordure avec de petites darioles, que vous ferez vertes au moyen d'épinards, rouges avec une 
forte sauce tomate, blanches avec de la béchamel. Vous ferez tenir ces dernières avec du blanc d'oeuf 
fouetté, que vous mettrez dans une terrine. Une heure après, prenez le jus qui a coulé, et saucez les 
poulardes avec une bonne sauce tomate. Mettez le reste de cette sauce dans une saucière, et servez, 
dans un plat séparé, de gros oignons bien glacés. 

Publié dans Culture de la cuisine

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