POULARDES A LA SCIPION L'AFRICAIN par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez des poulardes comme pour les braiser. Arrosez-les avec un peu de beurre et d'huile. Assaisonnez d'aromates, légumes, un quart d'ail et trois ou quatre tomates. Mouillez avec du jus et finissez de cuire. Retirez-les du feu. Égouttez-les et quand elles sont un peu refroidies, coupez-les. Vous garnirez les poulardes de mauviettes farcies. Passez le  fond et faites-le réduire en perfection avec une espagnole. Saucez les poulardes et servez le reste dans une casserole d'argent, avec une printanière dans 
laquelle vous aurez mis 100 grammes de riz à la turque. 

Publié dans Culture de la cuisine

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