POTAGE VICTORIA. par Grandi

Publié le par Thierry

Farcissez des mauviettes avec une farce de filets de volaille au goût de champignons et de truffes. 
Faites-les cuire de manière qu'elles restent rondes. Vous y conserverez les os des pattes et les laisserez 
refroidir pour les parer. Cela fait, vous les mettrez dans un bain-marie. Vous ferez une sauce espagnole 
avec un bon consommé légèrement parfumé d'aromates ; vous terminerez votre potage avec un peu de 
vin de Madère réduit et vous le servirez avec vos mauviettes. Vous mettrez dans une casserole d'argent un consommé avec des têtes de céleri. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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