POTAGE TOLEDO. par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez un morceau de boeuf choisi dans la noix, faites-le braiser à l'italienne, ajoutez-y beaucoup de 
tomates, oignons et carottes et faites cuire dans une braisière après avoir couvert le tout de bouillon
naturel. La cuisson bien opérée, retirez le boeuf, dégraissez le fond que vous passerez dans une casserole où vous aurez préparé un roux pour former une espagnole très-claire. Vous pilerez les légumes en les 
mouillant un peu avec cette espagnole : vous passerez dans une étamine de laine ; cela fait, vous l'ajouterez au bouillon. Au moment de servir, assaisonnez d'un goût agréable, et versez dans la soupière, où vous aurez déjà préparé des poulets sautés. Vous présenterez dans une casserole d'argent des macaronis que vous aurez fait blanchir dans du bon bouillon. 

Publié dans Culture de la cuisine

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