POTAGE MATELOTE A LA FLORENTINE. par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des huîtres, des filets de soles, des tronçons d'anguille, des queues d'écrevisses; préparez 
aussi une certaine quantité de cuisses de grenouilles: faites cuire tout cela à la manière ordinaire et mettez-le dans un bain-marie. Ayez tout le poisson capable  de faire un bon bouillon et cuisez-le avec une bouteille de bordeaux. La cuisson terminée, vous ferez une sauce avec laquelle vous formerez un potage lié que vous servirez avec un beurre d'écrevisses. Mettez vos garnitures dans la soupière et versez dessus votre potage. Vous le ferez un peu relevé de poivre. Vous présenterez sur un plat des croûtes de pain rôties naturelles. 

Publié dans Culture de la cuisine

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