POTAGE AUX MARÉCHAUX. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites des quenelles de volaille, de gibier, de chicorée et d'oseille, trois fois grosses comme une 
balle de fusil et parfaitement rondes. Fuites ensuite, au moyen de la cuillère à légumes, des ovales avec 
des carottes, navets et pommes de terre de la grosseur d'une de ces balles. Vous ferez sauter des filets 
de perdreaux et de poulets, puis vous les couperez avec un coupe-pâte en forme de coeur. Lorsque le 
tout sera prêt, placez-le dans la soupière, et au moment de servir versez dessus un fort consommé très 
coloré. Vous présenterez dans une casserole d'argent, avec du même consommé, de petits bâtons de 
maréchaux faits au cornet avec de la farce à quenelles. 

Publié dans Culture de la cuisine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article