POTAGE AU HÉROS DE PALESTRO. par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez un morceau de jambon cru que vous couperez en petites tranches. Vous les faites cuire tout  doucement avec douze ou quatorze gros oignons que vous aurez coupés et blanchis. Vous mettrez aussi 
six chicorées blanches. Quand le tout sera prêt, vous le pilerez et passerez à l'étamine de laine. Vous ajouterez à cela une bonne espagnole proportionnée à la quantité de potage qui vous est nécessaire et vous finirez, au moment de servir, avec un verre de bon vin blanc. Vous mettrez à part, dans une casserole d'argent , des poulardes braisées que vous couperez suivant la règle et vous y ajouterez des rognons de chapons. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article