POTAGE AU 15 SEPTEMBRE 1864. par Grandi

Publié le par Thierry

Ayez des faisans, coupez-les et disposez-les comme pour les faire sauter. Une fois cuits, retirez vos morceaux de faisans, parez-les et mettez-les dans un bain-marie. Réservez aussi les parures pour les utiliser. Vous mettrez dans la cuisson des faisans une livre de mie de pain où vous aurez incorporé 
deux onces de farine; ajoutez-y de bon bouillon de gibier et formez une panade consistante que vous 
pilerez avec les parures de faisans déjà préparées. Cela fait, vous ajouterez le bouillon qui formera votre 
potage. Au moment de finir, vous lierez avec des jaunes d'oeufs et de bonne crème et vous servirez avec les morceaux de faisans. Vous mettrez sur un plat une macédoine de légumes garnie de croûtons 
farcis verts, blancs, rouges, etc. 

Publié dans Culture de la cuisine

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