POTAGE A LA VILLE DE DRESDE. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites cuire de l'orge perlé; faites-en de petits boudins dans des moules à darioles et vous les servirez tels quels, dans une casserole d'argent. Faites un bouillon dans lequel vous mettrez 5 ou 6 kilogrammes 
de mouton. Ce bouillon fait, passez le tout naturel et vous le verserez dans une soupière où vous laisserez 
tomber quelques étoiles de graisse. Vous mettrez avec le bouillon des filets mignons de mouton que 
vous ferez sauter au beurre en forme d'escalopes. Vous mettrez aussi des quenelles à la Soubise que 
vous ferez au cornet. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article