POTAGE A LA VILLAFRANCA. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une brunoise deux fois plus grosse que d'habitude; vous la passerez au beurre, puis vous 
la mouillerez avec un bouillon clair naturel. Une fois cuite, vous la dégraisserez, et au moment de servir 
vous y ajouterez de petites quenelles de pommes de terre. Donnez à part, dans une casserole d'argent et 
avec de bon bouillon, des suprêmes de volaille et des filets de canards royaux. 

Publié dans Culture de la cuisine

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