POTAGE A LA SOUVERAINE. par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des filets de faisans, faites-les sauter au beurre; après quoi, coupez-les en dés, pilez-les, et 
mêlez-y une sauce espagnole de gibier; assaisonnez-la et mettez des jaunes d'oeufs en proportion. Passez 
ensuite au tamis et faites pocher vingt minutes dans  un moule à cylindre ; servez sur un plat d'argent que vous garnirez de petits bouquets de pointes d'asperges, petits pois, carottes, navets, coupés à la petite cuillère à légumes. Sur le pain de gibier formez une couronne avec des carottes coupées en triangles; vous servirez dans la soupière un fort consommé de volaille. 

Publié dans Culture de la cuisine

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