POTAGE A LA SORCIÈRE. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une bonne purée de filets de canetons; au moment de servir finissez-la avec une sauce potage 
tortue où le poivre de Cayenne ne domine pas trop. Versez-la sur la soupière où vous aurez déjà préparé 
une quantité de mauviettes farcies comme d'habitude. Vous servirez dans une casserole d'argent un con- 
sommé clarifié ; ajoutez des rognons de chapons. 

Publié dans Culture de la cuisine

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