POTAGE A LA ROTHSCHILD. par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des faisans, ôtez-en les filets, faites cuire le reste et formez-en une purée proportionnée à la 
quantité de potage qui vous est nécessaire. Faites sauter les filets bien plats et coupez-les après, avec la 
boîte à colonne, de la grosseur de 2 centimètres. Vous ferez pocher des ortolans, que vous mettrez dans une casserole d'argent avec les filets de faisans et une farce de gibier. Au moment de servir, vous assaisonnerez votre purée et la mettrez dans la soupière où se trouvera déjà une certaine quantité de rognons de chapons. 

Publié dans Culture de la cuisine

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