POTAGE A LA NOUVELLE DIPLOMATIE. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une farce de volaille. Beurrez des petits moules à darioles que vous garnirez de farce. Rem- 
plissez-les ensuite avec des rognons de chapons et une printanière. Vous refermerez les moules avec la 
farce et vous les ferez pocher vingt minutes avant de les servir. Vous les mettrez dans la soupière avec des filets de cailles sautés et vous les servirez avec un consommé très clair. 

Publié dans Culture de la cuisine

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