POTAGE A LA MODERNE. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites un pain de foies gras et de jaunes d'oeufs assaisonné un peu piquant ; vous le ferez pocher 
dans de petits moules à darioles et servirez séparé- ment dans une casserole d'argent. Faites un bouillon 
naturel bien clarifié : ce bouillon doit être composé de noix et jarret de boeuf, de jarret de veau et d'une 
oie que vous ferez rôtir à moitié et que vous mettrez ensuite dans la marmite. Une fois votre bouillon prêt, vous le passerez et verserez dans la soupière et y ajouterez quelques carottes coupées en julienne et 
cuites dans le même bouillon. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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