POTAGE A LA MEXICAINE. par Grandi

Publié le par Thierry

Préparez une espagnole comme pour la tortue; coupez un morceau au milieu d'une culotte de boeuf, 
faites-le braiser avec un fond copieux qui soit déjà un peu avancé de cuisson. Le boeuf cuit, retirez-le, 
laissez-le refroidir un peu sous la presse sans trop forcer. Passez le fond, dégraissez-le bien et mêlez-le 
avec le potage préparé. Quand le boeuf est froid, coupez-le en tranches fines, carrées et avec sa graisse. 
Mettez dans la soupière des ronds de carottes larges de deux centimètres après les avoir fait cuire séparément et jetez-les sur la soupe au moment de la servir. 

Publié dans Culture de la cuisine

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