POTAGE A LA GUILLAUME TELL. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites deux purées : une d'orge et l'autre de canards royaux. Au moment de servir vous les mêlerez 
ensemble et vous terminerez avec du beurre frais. Vous ferez une quantité de petites quenelles de gibier 
au cornet et vous les mettrez dans une soupière avec les deux purées mélangées. Vous présenterez sur un plat du riz que vous aurez fait cuire dans un bouillon de gibier. 

Publié dans Culture de la cuisine

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