POTAGE A LA DRUSE. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites braiser un petit lièvre avec quelques saucisses. Lorsqu'il sera cuit, retirez-le du feu, coupez 
la meilleure partie du lièvre en petits morceaux. Faites-en autant avec les saucisses après leur avoir 
enlevé la peau. Faites ensuite avec les parures du lièvre et son fond une bonne purée potage que vous 
servirez avec l'appareil que vous avez déjà préparé. Faites frire de petits croûtons de pain que vous far- 
cirez avec une purée d'oignons où vous aurez mis des jaunes d'oeufs pour la tenir, et cinq minutes 
avant de les servir donnez un coup de four. Servez ces croûtons séparément. 

Publié dans Culture de la cuisine

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