POTAGE A LA DÉMIDOFF par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des poulets nouveaux, que vous dépecez comme des poulets sautés. Mettez avec : des morceaux de jambon, quelques épluchures de truffes, des champignons, deux anchois, une pointe de poivre de Cayenne. Les poulets cuits à moitié, retirez-les et mettez-les à part. Mêlez ce qui a servi à faire cuire 
vos poulets avec une bonne espagnole devant faire votre bouillon. Passez dans une casserole et faites 
bouillir doucement à l'angle du fourneau après avoir mis vos poulets dedans. Lorsque le potage sera terminé, servez-le comme un potage à la tortue. Vous l'accompagnerez, sur un plat à part, de petits oignons glacés autour desquels vous ferez des bouquets d'une printanière de légumes. 

Publié dans Culture de la cuisine

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