PETITS SOUFFLÉS AU CAIRE. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une purée de pigeons que vous mêlerez avec une bonne espagnole réduite, ajoutez-y une julienne 
de truffes, champignons et langue; vous y mettrez quelques jaunes d'oeufs, et au moment de les cuire 
vous mettrez le blanc de l'oeuf monté. Faites cuire dans de petites croustades que vous aurez préparées 
dans des moules à darioles avec du fétage ordinaire. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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