PETITS POIS A LA CONSTANTINE par Grandi

Publié le par Thierry

Faites blanchir et cuire d'un bon goût des fonds d'artichauts. Au moment de les servir, remplissez-les 
avec des petits pois, aussi tins que possible, que vous ferez cuire à la française, bien épais, et aux- 
quels vous mêlerez des filets de volaille, sautés au beurre et coupés en dés, un peu plus gros que les petits pois. Vous mettrez dans le plat un peu de demi-glace. 

Publié dans Culture de la cuisine

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