PETITS PATÉS A LA TURBIGO. par Grandi

Publié le par Thierry

Faites de petits pâtés que vous viderez le plus possible ; remettez-les ensuite au four pour faire sécher 
le dedans. Préparez une purée de tomates ayant bon goût que vous mettrez dans une terrine pour la faire 
refroidir ; vous ajouterez des jaunes d'oeufs en quantité suffisante pour la faire prendre comme une crème. Dix minutes avant de servir, vous remplirez vos petits pâtés, vous les mettrez au four et les couvrirez d'un papier pour qu'ils ne prennent pas trop de couleur. Au moment de dresser, vous prendrez de très-petits bâtons de pommes de terre bien frits que vous fixerez au milieu des petits pâtés. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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