Petites truites au court-bouillon par Dubois

Publié le par Thierry

Choisir 5 à 6 petites truites en vie, les tuer, les vider par les ouïes, ne pas les écailler, mais surtout laisser adhérer le limon à la peau. Ranger les poissons sur la grille d'une poissonnière, les plonger dans un court-bouillon en ébullition, faire bouillir celui-ci, retirer la casserole sur le côté du feu, la couvrir ; 6 minutes après, égoutter les truites, les dresser sur une serviette pliée, les entourer avec des feuilles de persil ; envoyer séparément une saucière de beurre fondu. 

Publié dans Culture de la cuisine

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