PETITES TIMBALES A LA TITUS par Grandi

Publié le par Thierry

Formez de petites timbales avec un fétage ordinaire. Faites une purée de gibier que vous préparerez 
dans une petite terrine comme pour un soufflé. Vous y ajouterez une julienne de truffes, champignons 
et langue que vous aurez fait bouillir cinq minutes dans une demi-glace avec beaucoup de thym. Vingt 
minutes avant de servir vous emplirez vos timbales, que vous servirez sans être couvertes. Une fois cuites, vous les glacerez avec une demi-glace. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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