PETITES TIMBALES A LA GARIBALDI par Grandi

Publié le par Thierry

Bourrez et garnissez de petites darioles avec du macaroni; faites réduire un velouté où vous aurez 
mis une forte quantité de fines herbes passées au beurre avec un peu d'oignon. Ajoutez-y beaucoup de 
champignons. Vous mettrez ensuite des jaunes d'oeufs en quantité suffisante et vous remplirez les darioles que vous ferez pocher. Vous les servirez dans un plat sur une sauce tomate bien rouge et de bon goût, mais sans que cette sauce touche le dessus des darioles. Au sommet de celles-ci, dressez trois queues d'écrevisses en forme de pyramide surmontées d'un petit bouton de langue bien rouge. Présentez dans  ferez cuire au four, et vous mettrez dans ces balles, au moment de servir, un peu de beurre d'anchois. 

Publié dans Culture de la cuisine

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