Petites lamproies frites, à la Piémontaise par Dubois

Publié le par Thierry

 Les jeunes lamproies de l'épaisseur d'un crayon, sont très-abondantes dans le Pô, elles sont 
très-appréciées des gourmets piémontais. Choisir les lamproies vivantes, en, supprimer la tête et le bout mince de la queue, les faire macérer pendant quelques minutes avec du sel, les laver vivement, les essuyer, les fariner, les plonger à friture chaude, les cuire à bon feu; les égoutter, les dresser en buisson sur une serviette pliée, avec du persil frit et des citrons coupés. 

Publié dans Culture de la cuisine

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