PERDREAUX A LA CIMAROSA par Grandi

Publié le par Thierry

Faites un socle de riz sur un plat d'entrée. Arrangez-y trois perdreaux braisés que vous aurez piqués, 
et dont vous aurez enlevé l'estomac et les filets, que vous replacerez ensuite. Vous les placerez la partie 
postérieure relevée. Faites au bas de l'estomac une croustade de riz un peu ovale, pour pouvoir tenir vos 
perdreaux; remplissez les trois vides qui se trouvent entre eux avec des artichauts à la lyonnaise. Mettez 
au haut de la croustade un fond d'artichaut que vous remplirez avec un salpicon de champignons coupés 
en dés. Garnissez le tour du plat de concombres farcis avec une farce de gibier sur laquelle vous mettrez un chapeau fait avec un petit champignon tourné. Glacez le plat et servez, dans une saucière, une sauce à la périgord. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article