Perches bouillies à la mode de Hollande par Dubois

Publié le par Thierry

Faire bouillir de l'eau avec un peu de sel, un peu de vinaigre, un fort bouquet de persil, 2 feuilles de laurier; ajouter 2 perches nettoyées, mais non écaillées, faire bouillir le liquide, couvrir la casserole, la retirer sur le côté. Douze minutes après, égoutter les poissons, en retirer la peau en même temps que les écailles, les laver avec leur cuisson, les dresser sur un plat, les entourer avec du persil et des citrons coupés; envoyer séparément du beurre fondu, mêlé avec un peu de sel, le jus d'un citron, et du persil haché. 

Publié dans Culture de la cuisine

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