Perches à la Suédoise par Dubois

Publié le par Thierry

Prendre quelques moyennes perches propres, les ranger l'une à côté de l'autre, dans une casserole plate, beurrée ; les assaisonner, les mouillera hauteur avec de l'eau, les saupoudrer avec du persil haché, les faire cuire à feu vif et à couvert, de façon que, quand les perches sont cuites, le liquide se trouve réduit de moitié : le lier alors avec un morceau de beurre-manié; dresser ensuite les perches sur un plat, les arroser avec la sauce. 

Publié dans Culture de la cuisine

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