PATÉ DE SOLES A LA PRINCESSE DE GALLES par Grandi

Publié le par Thierry

Faites des rouleaux de soles farcies. Mettez dans la sauce un salpicon de truffes et de champignons, 
que vous faites cuire au vin blanc. Garnissez le pâté d'une couche de soles et d'une couche d'allemande 
de la force d'une béchamel, dans laquelle vous mêlerez une certaine quantité d'huîtres et de queues 
d'écrevisses; de plus, faites réduire le fond des soles et finissez ainsi votre pâté. Servez-le et décorez-le 
comme d'habitude. Vous servirez, dans une saucière, une sauce à la périgord. 

Publié dans Culture de la cuisine

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