PATÉ DE GIBIER AU GRAND FRÉDÉRIC par Grandi

Publié le par Thierry

Faites cuire deux galantines de faisans et vingt-quatre mauviettes farcies comme d'habitude. Pré- 
parez une caisse à pâtés ovale que vous remplirez par couches d'un bon appareil de foie gras, de tranches de truffes de l'épaisseur d'un centimètre, puis de la galantine de faisan et des mauviettes cuites d'avance. Sous la couche de foie gras vous mettrez une certaine quantité de jambons coupés en dés. La caisse remplie, vous la couvrirez et ferez cuire en raison de sa grosseur. Au moment de servir, vous ôterez le couvercle; vous le parerez suivant l'usage et vous le couvrirez d'aspic brillanté. Vous garnirez le tour de l'aspic d'un chaud-froid de filets de lièvre décoré d'un rond de truffes. Vous planterez au sommet du pâté un attelet avec le drapeau prussien. (Jaune avec l'aigle 
au milieu.) 
 

Publié dans Culture de la cuisine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article