Omelette de poissons blancs, à la Napolitaine par Dubois

Publié le par Thierry

Laver 500 grammes de poissons blancs, les éponger sur un linge, les tenir sur la glace jusqu'au moment de les cuire. Casser 7 à 8 œufs dans une terrine, les assaisonner avec sel, poivre, persil haché ; les battre vivement avec un fouet, leur mêler les petits poissons, préalablement assaisonnés. Chauffer de l'huile dans une poêle, verser les œufs et les poissons dans celle-ci ; lier l'omelette, en la laissant plate, l'enlever à l'aide d'une assiette. Arroser le fond de la poêle avec un peu d'huile, remettre l'omelette dedans, la cuire, la glisser sur un plat rond sans la ployer. 

Publié dans Culture de la cuisine

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