Okroschka maigre par Dubois

Publié le par Thierry

Couper en dés 3 douzaines de queues d'écrevisses cuites, les déposer dans une soupière, ajouter une égale quantité de saumon cuit, coupé comme les écrevisses, 2 cuillerées de betteraves, autant de carottes, autant de pommes de terre cuites, coupées en petits dés, puis 2 cuillerées d'agoursis, une pincée d'oignon vert, une pincée de fenouil et d'estragon haché. Tenir la terrine sur glace pendant une heure. Mêler à ces garnitures la valeur d'un verre de smitane, 2 bouteilles de koas, un peu de sel et poivre. Une demi-heure après, ajouter au liquide quelques petits morceaux de glace naturelle bien propre, puis 2 œufs durs coupés en petits dés. 

Publié dans Culture de la cuisine

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