Meurette de Bourgogne par Dubois

Publié le par Thierry

La meurette est un mets national en Bourgogne. Prendre une petite anguille, un petit brochet, une petite carpe, 2 petites truites ou quelques menus poissons : ces poissons doivent être vivants, nettoyés, distribués en tronçons. Faire bouillir un litre de vin rouge dans une casserole en terre, ajouter les tronçons de poisson au liquide, ainsi qu'un oignon et un bouquet de persil enfermant une feuille de laurier, quelques clous de girofle, 4 gousses d'ail écrasées : le vin doit juste couvrir le poisson. Faire bouillir le liquide à feu vif, lui mêler 2 verres de cognac, afin de le faire enflammer. Cuire le poisson pendant un quart d'heure ; retirer alors la casserole du feu, lier la sauce avec un morceau de beurre-manié, lui donner 2 bouillons, la retirer sur des cendres chaudes, et faire mijoter le ragoût pendant 8 ou 10 minutes ; le finir, en incorporant un morceau de beurre divisé en petites parties. D'autre part, faire griller 2 grosses tranches de pain, les frotter avec de l'ail, les arroser avec de l'huile, les poser sur le fond d'un plat creux, dresser le poisson sur ce pain, rarroser avec la sauce, après avoir retiré le bouquet. 

Publié dans Culture de la cuisine

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