Mayonnaise de saumon à la gelée par Dubois

Publié le par Thierry

Couper en tranches la valeur d'un kilogramme de chair crue de saumon sans arêtes; les saupoudrer avec 
un peu de sel, les ranger, l'une à côté de l'autre, sur la grille d'une petite poissonnière, les plonger dans un court-bouillon simple, en ébullition; donner 2 bouillons au liquide, retirer le vase sur le côté du feu. Dix minutes après, enlever le poisson sur la grille, le laisser refroidir. Au moment de servir, démouler une 
bordure de gelée sur un plat, masquer le fond du puits avec une couche de mayonnaise, sur celle-ci dresser les tranches de saumon par couches, en les alternant avec de la mayonnaise, les masquer également en dessus. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :

Commenter cet article