MACÉDOINE AUX MUSICIENS par Grandi

Publié le par Thierry

Faites une bonne macédoine de légumes, liez-la avec une sauce allemande et servez-la dans une  croustade de riz, déjà préparée sur un plat assez large. La croustade ne devra pas avoir plus de huit 
centimètres de hauteur. Vous garnirez le tour intérieur de quenelles à la soubise. Cette soubise devra 
être cuite dans un moule à charlotte, puis, coupée en carrés, en coeurs et en ronds. Conservez une petite 
quantité de la même farce, à laquelle vous ajouterez un peu de ravigote. Figurez quelques notes de mu- 
sique sur les quenelles et découpez différents instruments, toujours avec la même farce. Mettez au four 
pour faire prendre. Glacez un peu et servez. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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