LES TRUFFES NOIRES A MON GOUT par Grandi

Publié le par Thierry

Épluchez de grosses truffes: mettez-les crues dans une terrine; assaisonnez-les bien de sel, poivre,
noix muscade, bouquet garni, six anchois coupés en tranches, demi-livre de jambon avec demi-bouteille de madère, et mettez tout cela dans une casserole d'argent. Faites du fétage à douze tours. 
Couvrez la casserole avec ce fétage. Faites quelques décors dessus et, un quart d'heure avant de servir, 
mettez-la au four. Servez la casserole sur un plat avec une serviette, et dans un plat séparé servez du 
beurre en coquilles. 

Publié dans Culture de la cuisine

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