Les anges à cheval par Dubois

Publié le par Thierry

Choisir quelques douzaines de grosses huîtres, les ouvrir, en supprimer les barbes et les parties calleuses ; déposer les chairs dans une assiette, les assaisonner avec du poivre. 
Faire blanchir un morceau de lard; quand il est froid, le couper en bandes minces; sur celles-ci, couper des morceaux carrés du diamètre des huîtres. 
Prendre les huîtres une à une, les enfiler à de petites brochettes en argent, en les alternant chacune avec un petit carré de lard : mettre 6 huîtres à chaque brochette. Saupoudrer les huîtres avec un peu de mie de pain, mêlée avec du persil haché ; les faire griller à feu vif, mais 3 minutes seulement. Dresser les brochettes sur un plat chaud, en les plaçant sur des tranches de pain, coupées minces, frites au beurre, bien chaudes. 

Publié dans Culture de la cuisine

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