Langoustes à la Bordelaise par Dubois

Publié le par Thierry

Hacher un oignon et quelques échalotes, les faire revenir à l'huile, sans prendre couleur, leur mêler 2 queues de langoustes crues, préalablement échaudées, et coupées en morceaux, avec les coquilles; les sauter sur feu vif, les assaisonner légèrement avec du sel et du cayenne, ajouter un bouquet de persil garni de thym et d'une gousse d'ail ; 2 à 3 minutes après, les mouiller avec 2 ou 3 verres de vin blanc, les cuire pendant un quart d'heure. Égoutter alors les morceaux de langouste, les dresser en buisson sur un plat, les saupoudrer avec du persil haché ; lier le fonds-de- cuisson avec quelques cuillerées de sauce tomate, un petit morceau de beurre-manié ; donner quelques bouillons à la sauce, la passer sur les tronçons de langouste. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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