Klodnick à la Polonaise par Dubois

Publié le par Thierry

Faire blanchir séparément, dans un poêlon, une poignée de feuilles tendres de betterave, une pincée de ciboulette, une pincée de feuilles de fenouil ; hacher ces herbes, les déposer dans une casserole à légumes, ou tout autre vase creux; les délayer avec trois quarts d'un litre de jus d'agoursis, et une égale quantité de koas. Tenir le vase sur glace pendant une heure ; mêler alors au liquide la valeur d'un litre de bonne smitane, passée au tamis, puis un concombre frais et 2 salés, coupés en petits dés; quelques 
queues d'écrevisses cuites, coupées, quelques cuillerées d'esturgeon, également cuit et coupé en gros dés ; assaisonner l'appareil, lui mêler quelques petits morceaux de glace naturelle, l'envoyer ainsi. 

Publié dans Culture de la cuisine

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