Kadgiori de turbot par Dubois

Publié le par Thierry

Ce mets est d'origine indienne, mais on le sert communément en Angleterre. Lever les filets d'un petit turbot cru, les couper en gros dés, les faire revenir avec du beurre, à feu vif, pendant 2 minutes seulement; les assaisonner, les retirer du feu. Hacher un oignon, le faire revenir avec du beurre, sans prendre couleur, lui mêler 500 grammes de riz lavé, égoutté pendant une heure sur un tamis ; quelques secondes après, le mouiller, trois fois sa hauteur, avec du bouillon de poisson, le cuire à feu vif pendant 10 à 12 minutes, puis retirer la casserole, la tenir à la bouche du four jusqu'à ce que le riz soit à peu près sec; lui mêler alors les filets de turbot, une pincée de cayenne, quelques cuillerées-à-bouche de sauce, ainsi que 3 œufs durs, hachés, le dresser aussitôt sur un plat creux, l'arroser avec du beurre cuit à la noisette. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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