HURE DE SANGLIER A LA MACHIAVEL par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez une hure de sanglier et un appareil pour la farcir. Avant de remplir la tète, vous mettrez tout 
à fait au centre, dans l'intérieur, un peu plus du côté par où on la coupe ordinairement, un filet de boeuf 
que vous aurez cloué avec des truffes et du lard à piquer et que vous aurez fait cuire à moitié dans un 
bon fond et beaucoup de madère. Ce filet ne doit pas être trop gros. Vous finirez alors votre tête. Au 
moment de la servir, garnissez-la avec beaucoup d'aspic brillante et dès cailles en galantine. Coupez des croûtons d'aspic en forme de coeurs. Sur chaque croûton figurez autant que possible les armes de plu- 
sieurs nations. Vous mettrez sur la hure trois attelets garnis. Dans celui du milieu vous ferez sur 
une truffe une grande lettre M. 

Publié dans Culture de la cuisine

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