Huîtres d'Amérique à la béchamel par Dubois

Publié le par Thierry

 Faire blanchir 2 douzaines de grosses huîtres jusqu'au moment de l'ébullition, les égoutter, les parer; 
avec leur cuisson et du lait, préparer une béchamel; la faire réduire, en incorporant un peu de crème, la finir avec un morceau de beurre et quelques cuillerées de truffes cuites; lui mêler ensuite les huîtres, et dresser le ragoût sur un plat chaud. 

Publié dans Culture de la cuisine

Commenter cet article