Huîtres au cary par Dubois

Publié le par Thierry

 Ouvrir 5 à 6 douzaines de grosses huîtres, mettre les chairs dans une casserole avec un verre de vin blanc, leur donner 2 bouillons, les jeter aussitôt sur un tamis, en recueillant leur cuisson; les rafraîchir, les éponger, en supprimer les barbes et durillons, les déposer dans une casserole, les arroser avec 4 cuillerées de sauce blonde, au cary ; donner un seul bouillon au ragoût, le lier avec quelques jaunes d'œuf, délayés avec un peu de crème ; le verser dans une bordure de riz, préalablement dressée sur un plat. 
 

Publié dans Culture de la cuisine

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