Huîtres à la Tartare par Dubois

Publié le par Thierry

Faire pocher 5 à 6 douzaines d'huîtres, les égoutter, les parer, les déposer dans un plat ; les assaisonner avec une pincée de poivre, un peu d'huile et jus de citron. Préparer une petite mayonnaise aux œufs, lui mêler une pincée d'échalotes hachées, ainsi que 2 cuillerées-à-bouche de fines-herbes crues, composées de ciboulette, estragon, cerfeuil et marjolaine, câpres et cornichons ; finir la sauce avec une cuillerée de bonne moutarde. 
Au moment de servir, mêler la moitié de cette sauce avec les huîtres. Avec cet appareil garnir 10 coquilles de table, le masquer en dessus avec une légère couche de mayonnaise, l'entourer avec un cordon de gelée hachée. 

Publié dans Culture de la cuisine

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