Homards à la Parisienne par Dubois

Publié le par Thierry

Cuire deux homards avec du vin blanc, des légumes, épices et aromates ; quand ils sont froids, les égoutter, retirer les chairs des queues et des pattes ; les couper en tranches, les ranger dans une casserole plate, beurrée grassement. 
Avec la cuisson des homards, préparer une petite sauce, la faire réduire, en lui mêlant quelques cuillerées de madère, la finir avec une pointe de cayenne, et 2 cuillerées de sauce tomate ; la beurrer, lui mêler, hors du feu, le jus d'un citron. Chauffer à feu vif les tranches de homards, en les retournant, les dresser en buisson sur un plat, les masquer avec la sauce. Il est à remarquer que les chairs de homards, cuites, s'attendrissent en réchauffant dans du beurre. 

Publié dans Culture de la cuisine

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