HOMARDS A LA CARIGNAN par Grandi

Publié le par Thierry

Prenez des queues de langoustes, préparez-les et coupez-les de la grosseur d'une pièce de 5 francs en 
argent. Faites une bordure de farce de poisson pas trop consistante. Placez les langoustes en couronne 
et mettez entre les filets une tranche de truffe de Piémont. Préparez ensuite une sauce allemande bien 
serrée, à laquelle vous ajouterez du beurre d'anchois. Lorsqu'elle est terminée, couvrez en turban 
vos langoustes, et dorez-les avec du jaune d'oeuf; faites-les cuire vingt minutes avant de les servir. 
Garnissez le milieu du plat d'une pyramide de champignons à la bourgeoise, et servez dans la saucière 
une espagnole au goût de poivre de Cayenne. 

Publié dans Culture de la cuisine

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