HOMARDS A LA BORGIA par Grandi

Publié le par Thierry

Faites des chauds-froids avec des tranches de homards coupés suivant l'habitude, de la mayonnaise 
naturelle, partie à la ravigote et partie à la purée de truffes. Vous mettrez dans la mayonnaise de l'aspic 
pour la faire tenir et vous disposerez le tout sur le plat, en forme de pyramide, ayant soin de placer en 
dernier les chaud-froids avec les truffes. Garnissez le plat d'un socle sur lequel vous mettrez de l'aspic 
brillanté. Coupez ensuite des croûtons d'aspic en losanges que vous viderez avec une cuillère a café bien 
chaude et que vous remplirez avec des truffes hachées très-menu. 

Publié dans Culture de la cuisine

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